A chef argentina La Guapa expande com franquias, mantendo 38 lojas próprias. Conheça os planos: arte, fábrica, nova área, transferência de know-how.
Polegar, do espanhol, ‘dedo gordo’. Repulgar, a técnica de fechar pastéis — ‘con las manos’. Diariamente, 20 colaboradores da fábrica da La Guapa, em São Paulo, se dedicam a fechar uma por uma, 30 mil unidades do quitute, conhecido no Brasil graças à chef argentina (e apresentadora e escritora) Paola Carosella. A tarefa é minuciosa e requer habilidade.
A La Guapa é mais do que uma simples marca de empanadas, é um empreendimento que se destaca pela qualidade e tradição. O negócio se consolidou no mercado brasileiro, conquistando paladares e se tornando referência no segmento de salgados. A dedicação da equipe e o cuidado com cada detalhe são os segredos do sucesso da La Guapa.
Expansão do Negócio da La Guapa
Ao formato de cada ‘dobradura’ equivale um dos 14 sabores disponíveis no cardápio da Guapa, La;. O cuidado e a atenção dedicados ao repulgue são emblemáticos do modo como Paola e o sócio Benny Goldenberg gerenciaram o empreendimento ao longo da última década. E foi essa dedicação que, após 14 milhões de empanadas vendidas, possibilitou o lançamento da franquia da marca La Guapa, anunciada com exclusividade pelo NeoFeed.
‘A La Guapa nasceu de um pensamento estratégico muito estruturado do que a gente queria ser’, compartilha Goldenberg. ‘A gente chega ao final desses dez anos com uma empresa organizada, uma governança auditada por Big Four e um time bastante preparado.’ Para cuidar da nova área, a dupla trouxe para a equipe Fabio Furquim, executivo com longa experiência em franquias, com passagem por redes como Wal-Mart, Burger King, Pìzza Hut, Subway e Alife Nino.
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Para 2024, estão previstos oito franqueados. O objetivo é chegar a 18 no próximo ano e 24 no ano seguinte, com a meta de alcançar 100 unidades até 2030, conforme explica Furquim em conversa com o NeoFeed. Os valores iniciais para uma franquia La Guapa começam em R$ 500 mil, mais R$ 50 mil de taxa, para uma loja de 50 metros quadrados, mediante contrato de 60 meses — com payback entre dois e três anos.
‘Uma franquia nada mais é do que uma transferência de know-how’, afirma o sócio. ‘E a gente tem uma capacidade absurda de transferência de know-how. A gente sabe o que está fazendo.’ Uma das preocupações é nunca ter franqueados em cidades onde a La Guapa tem loja própria — quando acontece, argumentam Goldenberg e Furqim, pode criar um ruído incômodo entre as partes.
Engana-se quem pensa que com a entrada da marca no novo modelo de negócios, a La Guapa ficará estagnada. Pelo contrário, a empresa continuará investindo em lojas próprias. Atualmente, são 38 unidades, a maioria localizada no estado de São Paulo, mas as empanadas de Paola Carosella já alcançaram o Rio de Janeiro, Curitiba, Belo Horizonte e Distrito Federal. Para agosto, está prevista a abertura de um quiosque em Ipanema e mais uma unidade na capital paranaense.
Um marco importante na trajetória da companhia foi o aporte de R$ 50 milhões realizado pela gestora de private equity Concept Investimentos em 2020. A OrderVC, de Gilberto Zancopé, também investiu na empresa. Esse investimento possibilitou a ampliação da equipe, que hoje conta com 400 colaboradores, e a construção da fábrica de 2,5 mil metros quadrados em São Paulo, de onde saem todas as empanadas vendidas Brasil afora.
Para cada um dos 14 sabores de empanada, há um repulgue diferente. A maioria das lojas está no estado de São Paulo, mas já há unidades da La Guapa no Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Curitiba e Distrito Federal. Os quitutes são enviados congelados para as lojas e, lá, vão para o forno no momento de servir. O domínio sobre a cadeia de produção é o que garante a qualidade das empanadas, algumas das quais são praticamente 100% artesanais.
Um ponto forte de contato com os clientes, fundamental na fidelização, é o aplicativo La Guapa. Criada em 2021, a plataforma não se destina apenas a promover a marca, mas também a facilitar o processo de compra e interação com os clientes. A La Guapa continua a expandir sua presença e aprimorar sua oferta, mantendo a qualidade e a autenticidade que a tornaram uma referência no mercado de empanadas.
Fonte: @ NEO FEED
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